Rahasia Lezat Olahan Cumi Pedas Asam ala Saus Padang yang Menggoda Selera – Dalam khasanah kuliner Nusantara, cumi-cumi menjadi salah satu bahan makanan laut favorit yang tak pernah kehilangan penggemar. Teksturnya yang kenyal, rasa manis alami dagingnya, dan kemampuannya menyerap bumbu menjadikannya pilihan utama untuk berbagai sajian, baik dalam acara formal maupun santai. Salah satu olahan cumi yang sangat slot online resmi digemari adalah cumi saus Padang—hidangan pedas-asam khas Sumatera yang menggugah selera.
Namun, kunci dari kenikmatan hidangan ini bukan hanya pada bahan utama cumi itu sendiri, melainkan pada komposisi sausnya yang kaya bumbu dan teknik pengolahannya. Di artikel ini, kita akan menjelajahi segala hal tentang presep cumi saus Padang: mulai dari bahan dan teknik memasak, hingga tips menjaga rasa tetap autentik dan menggugah selera.
Bahan-Bahan Utama dan Alternatif Variasi Cita Rasa
Bahan Utama:
- Cumi segar: 500 gram (dipilih yang berukuran sedang agar cepat matang dan bumbu meresap)
- Jeruk nipis: 1 buah, untuk menghilangkan amis
- Minyak goreng: Secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- Bawang putih: 4 siung
- Bawang merah: 6 butir
- Cabai merah besar: 4 buah (buang bijinya untuk spaceman mengurangi pedas berlebih)
- Cabai rawit: 5–10 buah sesuai selera
- Tomat merah: 1 buah
- Jahe: 1 ruas jari
Bumbu Pelengkap:
- Saus tomat: 2 sendok makan
- Saus sambal: 2 sendok makan
- Saus tiram: 1 sendok makan
- Kecap manis: 1 sendok makan
- Gula pasir: 1 sendok teh
- Garam: ½ sendok teh
- Kaldu bubuk (opsional): ½ sendok teh
- Air: 100 ml untuk kuah
Langkah Memasak Cumi Saus Padang yang Sempurna
1. Membersihkan dan Menyiapkan Cumi
- Cuci bersih cumi, buang tinta dan plastik dalam tubuhnya.
- Beri perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas kembali untuk menghilangkan aroma amis.
2. Menghaluskan dan Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan tradisional.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna (warnanya menjadi lebih tua dan minyak mulai keluar).
3. Memasukkan Saus dan Bahan Tambahan
- Setelah bumbu harum, masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap manis, gula, garam dan kaldu bubuk.
- Aduk hingga semua tercampur rata dan tumis beberapa menit agar bumbu menyatu.
4. Masak Cumi Secara Singkat
- Masukkan cumi yang sudah dibersihkan. Tambahkan sedikit air.
- Masak dengan api sedang selama 3–5 menit. Jangan terlalu lama agar cumi tidak alot.
- Koreksi rasa: bila kurang manis, tambahkan sedikit kecap; bila kurang asam, tambahkan sedikit air jeruk nipis atau tomat tambahan.
5. Sajikan dengan Pelengkap Favorit
- Sajikan cumi saus Padang dengan nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan lalapan segar seperti mentimun atau daun kemangi.
Tips Dapur: Agar Cumi Tidak Alot dan Rasa Tetap Terjaga
Mengolah cumi bisa menjadi tantangan tersendiri bagi pemula. Jika terlalu matang, teksturnya bisa menjadi karet dan sulit dikunyah.
Tips mengolah cumi agar tetap lembut:
- Masak dalam waktu sangat singkat (maksimal 5 menit).
- Atau masak dengan teknik slow-cook lama, lebih dari 30 menit, agar serat lunak kembali.
- Gunakan bahan asam seperti nanas atau jeruk nipis untuk membantu memecah protein cumi.
-
Pilih cumi segar, ditandai dengan warna kulit cerah, mata bening, dan tidak berlendir.